• گوشت مرغ  :  ۱۲۵۰ گرم
• آب لیموترش  :  ۲.۵ فنجان
• زعفران  :   قدری
• پاپریکا  :   قدری
• روغن زیتون  :  ۰.۵ فنجان

● مواد لازم برای ۶ نفر:
▪ ۹۰۰ گرم گوشت چرخ کرده کم چربی
▪ ۲۳۰ گرم سوسیس دودی چرخ شده
▪ ۸۵ گرم پنیر پارمسان خرد شده در اندازه ۲.۵ در ۰.۵ سانتیمتر
▪ ۳ یا ۴ ق.چ. فلفل دلمه ای قرمز کباب شده خرد شده به قطعات ۲.۵ سانتی متری
▪ نمک و فلفل

• گوشت بره  :  ۱ عدد
• کره  :  ۱۵۰ گرم
• روغن  :  ۱۵۰ گرم
• ماکارونی  :  ۱ بسته
• جگر بره  :  ۳ عدد

• گوشت راسته گوساله  :  ۱۵۰۰ گرم
• دنبه  :  ۱۵۰ گرم
• کره  :  ۲۵۰ گرم
• پیاز  :  ۳ عدد
• روغن زیتون  :  ۱ فنجان

مواد لازم برای 4 نفر :

• گوشت چرخ کرده --------------------------  350 گرم
• فلفل سبز قلمی --------------------------  به تعداد کباب ها
• پیاز ------------------------------------------  1 عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی ---------------------------  2 قاشق غذا خوری
• رعفران دم کرده ----------------------------  1 قاشق غذا خوری

•  سماق ---------------------------------------  1 قاشق غذا خوری
• ریحان تازه ----------------------------------  نصف استکان ( ساطوری شده )
• پودر سوخاری ------------------------------  نصف استکان
• نمک، پودر سیر، زردچوبه، فلفل ----------  به مقدار لازم
• گوجه فرنگی ( در صورت تمایل ) ----------  به مقدار لازم ( برای سرو همراه کباب )

طرز تهیه :

پیاز را رنده کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا آب بیندازد. آب پیاز را دور بریزید و پیاز رندیده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و ورز دهید . نمک، پودر سیر، زردچوبه، فلفل و سماق را اضافه کنید و مواد را کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند بعد بگذارید به مدت 15 دقیقه داخل یخچال بماند تا آب بیندازد.
رب گوجه فرنگی را با زعفران دم شده مخلوط کنید، ریحان خرد کرده را نیز افزوده و با چنگال هم بزنید تا یکدست شود .
مایه گوشتی را از یخچال خارج کنید و آب اضافی آن را دور بریزید، سس ریحان را به مخلوط اضافه کنید و مواد را ورز دهید . در این مرحله پودر سوخاری را کم کم به مخلوط اضافه کنید تا مایه سفت شود.
به اندازه یک نارنگی متوسط از مایه بردارید، مایه را کمی بفشارید تا آب آن چیده شود . مایه گوشتی را دور یک عدد فلفل سبز قلمی بپوشانید طوری که فلفل کاملا میان مایه قرار گیرد و دم ساقه آن از مایه بیرون بماند .
تمام کباب ها را به همین صورت آماده کنید .
تابه مورد نظر را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود، کمی روغن کف تابه بریزید و کباب ها را داخل تابه بچینید. با حرارت ملایم و درب باز تمام سطح کباب ها را سرخ کنید و همراه گوجه کباب شده و مخلفات دلخواه سرو کنید .

نکته :
برای ایجاد انسجام در مایه این کباب نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست. اگر احساس کردید مایه انسجام کافی را ندارد میتوانید مقدار آرد سوخاری را تا ¾ استکان افزایش دهید .
در صورت تمایل میتوانید از 250 گرم گوشت چرخ کرده + 100 گرم سویا خیس خورده و میکس شده همراه گوشت برای تهیه این کباب استفاده کنید .
استفاده از ریحان برای معطر و خوش طعم شدن هرچه بیشتر کباب فلفلی است . در صورت در دسترس نبودن ریحان تازه میتوانید آن را از مواد حذف کنید .

مواد لازم براي 4 نفر :

•  گوشت چرخ كرده ---------------------- 400 گرم
• پياز رنده شده بدون آب ---------------- 1 عدد متوسط
• سبزي معطر خرد شده * ------------- 1 قاشق غذا خوري
• آرد سوخاري --------------------------- 1 قاشق غذا خوري
• زعفران دم كرده ------------------------ 1 قاشق سوپ خوري 

● مواد لازم برای ۶ نفر:
- گوشت چرخ کرده؛ یک کیلوگرم
- پیاز؛ ۳۰۰ گرم
- زعفران ساییده شده؛ یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل؛ به مقدار کافی

 مواد لازم برای برای ۴ نفر:
▪ ۴ قطعه سینه مرغ،
▪ یک چهارم فنجان سرکه،
▪ یک دوم فنجان ریحان،
▪ ۲ ق.س روغن زیتون،
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

مواد لازم:

• ۷۵۰ گرم گوشت چرخ شده، ۱ عدد پیاز كوچك ریز رنده شده، ۲ قاشق سوپخوری گشنیز ریز خرد شده، ۱ قاشق سوپخوری پودر زیره، ۱ قاشق چایخوری رنده پوست لیموترش، نمك و فلفل به اندازه كافی، روغن برای سرخ كردن

مواد لازم:

• ۱ كیلوگرم گوشت چرخ شده ، ۲حبه سیر كوبیده، ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز (در صورت تمایل)، ۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده، ۱ قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی، نمك به اندازه كافی، روغن برای سرخ كردن